毛木耳含植物血凝素（lectin），相對分子質量約23000。含木耳（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白結合多糖。從子實體中得到2個多糖，APPA和APPB,前者的相對分子質量約120000，后者約70000。皺木耳在液體培養中生長，產生膜復合體，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinicacid），藻紋苔酸（salazinicacid），紅粉苔酸（lecanoricacid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraricacid）。木耳子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液。氣微香，味談。世界木耳看中國，中國木耳看房縣。中牟介紹黑木耳
對生活條件的要求黑木耳在生長發育過程中要求的生活條件主要是營養、溫度、濕度、光照、空氣和酸堿度等。1．營養黑木耳是一種腐生性很強的木材朽腐菌，能從枯死的樹木和其它基質中獲得營養。它的菌絲在生長發育中，能不斷地分泌出多種酶，將木材中復雜的有機物如纖維素、木質素和淀粉等分解成為簡單的和易被吸收利用的營養物質。黑木耳對養分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素等）、木質素和含氮的物質（如氨基酸、蛋白胨、蛋白質等）為主。此外還需要少量的無機鹽類，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。樹木中所含的養分基本上能滿足黑木耳的要求。但邊材發達和生長在土壤肥沃及陽光充足處的樹木，營養更為豐富，用這種樹木栽培黑木耳，結耳多，朵大，產量高。新密黑木耳歡迎咨詢天然愛意，房耳一級。
三種吃法，營養加倍木耳營養豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營養翻倍。涼拌木耳材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒做法：1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎。2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。3、泡發并焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。撒上熟花生米碎拌勻。紅棗木耳湯補虛養血材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。做法：1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗干凈。2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。木耳炒絲瓜材料：絲瓜、木耳各200克，各種調料。做法：1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片。2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調料。
吃黑木耳的好處與壞處1、吃黑木耳能預防黑木耳這種食材中含有一些維生素K和一些鈣質，而且它還含有一些抗氧化成分，平時多吃黑木耳就能有效減少的發生。2、吃黑木耳保護腸胃平時多吃黑木耳能保護人類的腸胃，它含有大量的膠質，這種膠質進入人體以后可以把腸胃中的吸附在它的表面讓它們排出體外，從而也就為腸胃營造了一個干凈的環境，另外黑木耳還有一些膳食纖維，這種物質進入腸道以后能促進腸道蠕動，縮短人們的排便時間，對人類的有很好的預防作用。3、吃黑木耳的壞處正常情況下吃黑木耳對身體并沒有什么壞處，但是一定要注意不能選擇購買那種沒有怪味的木耳，而且在食用以前，一定要用溫水浸泡。另外黑木耳有很強的作用，那么處理于經期的女性和懷孕的女性應該少吃黑木耳，不然會出現月經量多或者胎動不安等不良癥狀。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
濕度 黑木耳不同的生育階段對濕度的要求不同，菌絲生長時期，耳木和培養料的含水量在60％～70％之間為宜，子實體生長階段，除保持相應的含水量外，對空氣濕度要求較高，當空氣相對濕度低于70％時，子實體不易形成，保持90％～95％的空氣相對濕度，子實體生長發育快，耳叢大，耳肉厚。但耳木水分過多，通氣不良，往往會抑制菌絲生長，并使子實體和樹皮腐爛。干干濕濕不斷交替，是保證黑木耳高產優產的理想條件。黑木耳是好氣性，在生長發育過程中，要求栽培場所空氣流通，以滿足呼吸作用對氧氣的需要，避免霉爛和雜菌蔓延，在制種時，瓶裝不宜太滿，要留有空隙，培養料的含水量不宜過多，以保持良好的通透性，有利于菌絲的生長。武當故土重養生，綠色木耳能防病。中牟介紹黑木耳
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空氣黑木耳是好氣性，在生長發育過程中，要求栽培場所空氣流通，以滿足呼吸作用對氧氣的需要，避免霉爛和雜菌蔓延，在制種時，瓶裝不宜太滿，要留有空隙，培養料的含水量不宜過多，以保持良好的通透性，有利于菌絲的生長。5．光照菌絲在黑暗的環境中也能生長，但散射光條件有促進作用。子實體在黑暗環境中很難形成，在微弱的光照條件下，子實體發育不良，質薄呈淺褐色。在光照充足的條件下，子實體顏色深，長得健壯。只要有高的濕度，強烈的陽光也不抑制黑木耳的生長。因此，在生產上要選擇陽光充足的地點作為栽培的場所。6．酸堿度菌絲在PH4～7的范圍都能正常生長，以pH5～6.5為適宜。PH3以下和PH8以上均不能生長。中牟介紹黑木耳
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