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隨著大家對食品安全的日益重視，人們從普遍關心的農業殘留、食品添加劑的超量添加和一些被禁用的化工原料加入食品中等問題，逐漸重視食品生產過程中所使用的清潔劑、消毒劑、潤滑油等食品加工輔助材料在食品中的殘留問題。同時國家農業部和衛生部也聯合出臺了兩千多種食品輔材料殘留標準，上海和其他一些沿海發達城市出臺了更為嚴格的地方標準。現在就消毒液在食品加工過程中的作用和風險作以下的討論：現在食品加工過程中常用的消毒劑大致有：次氯酸鈉、二氧化氯、75%乙醇、過氧乙酸、季銨鹽。次氯酸鈉由于它低成本被***使用，但是它的缺點很多：如有重金屬超標可能，毒性較大，毒性指標LD50為1200mg/kg，儲存時易自燃，穩定性差，對工人的勞動保護較差，揮發度高，對商品影響較大，對機械設備有強腐蝕。
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 以下幾種方法可針對*****進行消毒。1、醇類消毒劑是乙醇和異丙醇。70%-75%的酒精即能順利地進入到細菌體內，又能有效地將細菌體內的蛋白質凝固，因而可徹底消除細菌。2、84消毒液，84消毒液的主要成分是次氯酸（及次氯酸鹽），它的消毒原理是強氧化性，會導致微生物中的很多成分被氧化，**終喪失機能，無法繁殖或***。3、過氧乙酸又名過醋酸。無色透明液體，易揮發，有刺激性氣味。過氧乙酸的氣體和溶液都具有很強的除菌能力，能消除細菌繁殖體、分枝桿菌、細菌芽胞、***、藻類及***4、雙胍類和季銨鹽類消毒劑，亦可起到除菌作用。
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**近,家庭使用消毒劑“毒”了人的事件屢有報道,這不得不引起我們的注意。目前國內市場上消毒劑品種繁多,既有純粹的家庭消毒劑,也有不少作用***、界限不清的消毒劑。對于前者,按國家有關規定,一定要有衛生許可證才能生產上市。因為普通消費者對消毒產品的除菌效力、除菌譜范圍無法進行驗證，所以很多品牌的產品往往特別重視“創造產品概念”、夸大產品消毒效果、以及包裝、營銷手段等普通消費者看得到的方面，而對消費者無法驗證的消毒效果、除菌范圍、毒性和殘留性方面根本不重視，造成了民用消毒市場的混亂。

氯制劑殺滅微生物作用受使用濃度、作用時間、溶液pH值、溫度的影響極大。通常情況下，有效氯濃度越高、作用時間越長，消毒效果越好；溶液的pH值越低，消毒效果越好；溫度越高，殺微生物作用越強。此外，有機物(如血液、唾液和排泄物)對消毒效果也有明顯影響，通常有機物的存在會降低消毒效果。要想達到預期的消毒效果，就必須加大消毒劑使用濃度或延長作用時間。現在食品加工過程中常用的消毒劑大致有：次氯酸鈉、二氧化氯、75%乙醇、過氧乙酸、季銨鹽。次氯酸鈉由于它低成本被***使用，但是它的缺點很多：如有重金屬超標可能，毒性較大，毒性指標LD50為1200mg/kg，儲存時易自燃，穩定性差，對工人的勞動保護較差，揮發度高，對商品影響較大，對機械設備有強腐蝕。水溶性和非水溶性消毒劑如山梨酸和尼泊金丁酯等。

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三氯生又名玉潔新DP300，潔美新，化學名稱：2，4，4’—三氯—2’—羥基二苯醚，白色結晶粉末，熔點55—60℃。三氯生與目前世界上常用的抗菌劑——洗必泰、PVP、碘及TCC等相比，具有廣譜、***、不沾染產品、無任何刺激味等突出優點，是當今世界****的抗菌劑。三氯生***機理是先吸附于細菌細胞壁，進而穿透細胞壁，與細胞質中的脂質、蛋白質反應，產生不可逆變性，殺死細菌。因此***效果好、具有***作用。可放心用于食品加工過程中的消毒，避免用含氯消毒劑余氯超標的風險。
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