金山區(qū)團膳食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司的設施設備工具衛(wèi)生管理制度：1、食品設施、設備、工具以標識區(qū)分用途（如原料、半成品、成品冰箱、冰室、貨架，餐具用具清洗池、過洗池、消毒池，粗加工素菜池、葷菜池、清潔工具洗消池、洗手池、食品添加劑貯存柜等)，使用相關設施、設備、工具開展相應的操作。2、實行食品設施設備清潔衛(wèi)生包干制，每個部門、每名員工負責各自包干設施設備的清潔衛(wèi)生，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作，保持設施設備的清潔光亮。3、定期（每月30日）檢查、及時維護各類設施設備，保證爐灶、蒸箱、加熱柜、冰箱、冷庫、紫外線燈、空調、排風等設施運轉正常，油煙機無嚴重油垢，食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設施設備在未修復前不得使用。4、拖把、地刷、掃帚、簸箕等清潔工具在zhuan用場所集中懸掛放置。清潔工具清洗和存放場所與食品處理場所分開，不得污染食品。5、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設施、設備表面的清潔，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設施、設備或工具。抹布使用后定期(每月30日)更換，使用后的臟抹布及時清洗消毒。確保承包方具備豐富的經(jīng)驗和良好的信譽度，能夠提供良好餐飲服務.金山區(qū)團膳食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司的施設備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度：1、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2.建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。3.建立經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設施設備在未修復前不得使用。4.用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。5.食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。6.食品設施、設備、工具以標識區(qū)分用途（如原料、半成品、成品冰箱、冰室、貨架，餐具用具清洗池長寧區(qū)醫(yī)院食堂承包專業(yè)的餐飲公司能夠提供多樣化的菜品選擇和舒適的就餐環(huán)境，提升員工的滿意度和歸屬感。

新歐坊餐飲公司會定期認真聽取客戶專項管理人員的意見：廚師長和營養(yǎng)師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項管理人員確認菜單。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出搭配意見，如水餃要配小包醋。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出口味意見，如紅燒肉的燒法多樣性，同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法，如羅宋湯怎么更好喝，牛肉為主料，用新鮮番茄去皮熬濃湯，洋蔥煸香，加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時反饋給餐廳，并讓廚師一起品嘗，一起探討口味的改進方式，比如牛肉火候不夠，增加燒制時間等。通過客戶專項管理人員對菜單不斷的各方面把關，使得新歐坊餐飲公司能更進一步的了解客戶口味，為搭配好菜單、烹飪好口味起到至關重要的作用。

新歐坊餐飲經(jīng)營12項主要優(yōu)勢：2015年03月15日新歐坊餐飲公司被評為上海市先進餐飲單位。多樣化合理的健康膳食計劃，為客戶量身訂做菜單，各種菜品、口味、價格任客戶選！專業(yè)現(xiàn)代化的中心廚房，標準化作業(yè)，yi流的廚師、營養(yǎng)師、食品衛(wèi)生專員，保證了菜品的口味和營養(yǎng)。嚴格的原料篩選：新鮮健康的選材，保證了膳食的營養(yǎng)和衛(wèi)生。龐大的配送網(wǎng)絡：網(wǎng)絡覆蓋整個上海市，保證了每天菜品的及時送達及溫度。靈活的配送方式：中心廚房統(tǒng)一烹制、分裝、配送，或上門進行分餐、現(xiàn)場操作等。貼心的客戶服務：專業(yè)的客戶服務專員為客戶提供迅速的支持及解決方案。專業(yè)的培訓：新進員工上崗培訓，微笑服務，快速受理客戶意見；食品安全、消防安全等的培訓。專業(yè)的化驗室：配有經(jīng)過專業(yè)培訓并持有上崗證的化驗人員，齊全的化驗設備對每日每款菜肴、餐具的消毒衛(wèi)生、食用油的安全等做檢測，我們的餐具市衛(wèi)生局每月抽檢一次，合格率達100%。廚余的回收：由有資格證書的廚余回收單位處理每日的廚余和廢油。四害的預防：每扇門都裝有風幕，防止蚊蟲蒼蠅的進入；專業(yè)的防鼠企業(yè)對我們公司做一月兩次的防鼠措施。用餐品種的提供：每餐A、B套餐選擇、面條、水餃。可根要求雙方達成協(xié)議調整品種。通過提升食材質量、烹飪技藝和菜品創(chuàng)新來滿足多元化需求。

新歐坊餐飲公司的食品驗收操作規(guī)程：1、由專人負責進貨質量驗收，每批食品進貨時均要進行驗收2、驗收內容包括：1、貨證是否相符：運輸過程有無交叉污染：冷凍冷藏食品溫度是否符合要求（有條件配備中心溫度計進行抽查）：食品、食品添加劑標簽是否完整、清晰、項目齊全，是否超過保質期；感觀檢查產(chǎn)品包裝是否破損，顏色、氣味有無異常等3、不符合要求食品要當場拒收。4、冷凍冷藏食品應快速進入冷庫（冰箱），冷凍食品應保持凍結狀態(tài)。5、做好進貨驗收臺帳，記錄保存期限不少于2年，記錄內容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）、保質期供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、驗收情況.合同中應詳細約定食品安全責任、損害賠償責任、違約責任等條款，確保雙方權益得到保障。青浦區(qū)學校食堂承包衛(wèi)生

新歐坊食堂承包商不僅負責日常餐飲供應，還根據(jù)季節(jié)變化推出特色菜品，豐富了員工的飲食選擇。金山區(qū)團膳食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1、處理后的原料無腐爛變質和污染物，原料處理過程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用食品添加劑。2、用于原料、半成品與成品的工具、容器有區(qū)分。3、粗加工清洗水池應與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池分開。4、不同食品原料的粗加工應分池清洗，并張貼醒目標記，如水產(chǎn)、肉類、蔬菜，或葷、素。5、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品），無外熟內生、未徹底燒熟的現(xiàn)象。6、不使用回收食品再加工。7、烹飪后的熟食品合理放置，防止受到污染。8、常溫狀況下食品必須在加工后2小時內供顧客食用，存放超過2小時的，必須熱藏或冷藏保存，9、備餐過程中加防護設施，保證工用具zhuan用，防止食品受到污染。10、專間管理實施“五專”原則；專間加工、專人操作、使用zhuan用工具、配備zhuan用消毒設施、使用zhuan用冷藏設施。11、熟制冷菜盡快冷卻，盡量縮短冷菜在常溫下存放時間。12、不供應違禁食品，控制供應生食品質，13、生魚片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場所內，使用zhuan用工具，控制加工時間。裱花蛋糕操作按照專間操作要求。金山區(qū)團膳食堂承包衛(wèi)生