1949年，汾酒的旅途通向北京，通向一個劃時代的重要時刻，也通向了承前啟后的榮耀頂峰。很多人或許都曾好奇，在新中國開國大典這樣的關鍵時刻，到底喝了什么酒？有名的歷史學家、中國民生研究院特約研究員紀連海曾對這段歷史有過研究，他認為，國宴用酒必須得有幾個標準：一是必須得是中國名酒；二是便于運輸；三是足量供應，能夠達到這個要求的只有一種酒，那就是山西汾酒。在一定意義上，汾酒這次“北京之旅”可以成行，除了地緣因素，也反映出當時汾酒在產能和質量上的超前優勢。此后數十年，從1964年的“汾酒試點”解決的技術難題，到變革開放之后“汾老大”長達20年的領跑，汾酒影響著中國白酒產業的發展步調。萬險千難得摯友，鳳...

汾酒釀造工藝采用的“地缸分離發酵”，與其他釀酒企業的“大鍋飯”不同，是“小灶”。“小灶”指埋入地下的陶瓷缸，就是常說的“地缸”。用地缸發酵，更為重要的一點，就是能有效地對釀酒材料進行保護，既能有效隔離土壤中有害物質，又能確保材料中的有益微生物不被流失。汾酒遵循“兩次發酵、兩次蒸餾”，只做大茬酒和二茬酒。頭一次是純糧發酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發酵，第二次結束后，剩下的酒糟會作為飼料，不能再用于釀酒。千百年來，這種技能以師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創新、發展。借助上述優勢，在1915年美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，杏花村汾酒遠渡重洋，走出國門，獲博覽會極高獎——甲等大獎章，讓世...

1983年，工藝和配方被列為“**”1994年，工藝和配方被重申為“國家秘密”2006年，工藝和配方被重申為永遠國家秘密”到底是什么酒，能獲得如此殊榮。竟然連茅臺、五糧液、汾酒三位老大哥也不敢小視。當當當，下面就請這位先生閃亮登場董酒他便是董酒，產于貴州遵義，因廠址是在北郊董公寺，所以取名董酒。那么為什么董酒的工藝和配方三次被列為“**”呢。那么，我們就簡單的來聊聊董酒的工藝和配方。釀酒生產線首先就工藝來說，董酒采用的是串香工藝。眾所周知，國內的名優白酒基本采用大曲釀造，但是唯獨董酒，采用大曲、小曲混合釀酒，小曲制作酒醅，大曲制作香醅，這樣使得董酒的風格兼有大曲小曲。使得大曲就的濃郁芬芳和小曲...

汾河兩岸，黃土高原特有的地貌氣候與汾河相結合，形成了以汾河流域為中心的獨特的小氣候和優越的釀酒環境，使得汾河產區成為中國白酒獨一的清香型中心產區，汾河也因此有了“離開汾河就釀造不出好清香”的盛贊，甚至被稱為清香型白酒的母親河。汾河產區酒體風格的形成與其特殊的氣候有關。受氣候影響，汾河產區內多數地區冬暖夏涼、溫潤清爽，為釀酒微生物的生態環境奠定了基礎，同時為釀造清香型白酒創造了優越的生態環境，賦予清香型白酒溫潤、清爽、綿柔的特點，為飲者帶來一種鉛華洗盡的徹悟，瞬間感受與大自然融為一體、天人合一的至高境界。在奔騰的汾河岸邊，呂梁山腳下，有一個小村莊，名為杏花村。汾河在杏花村緩緩流過，在滋養著廣大的...

清香汾酒的很大工藝特點是“隔離式地缸發酵”，完全隔離有害菌種和雜質，其口感品質講究“清、凈、純、正”，具有一股天然的淡淡的花果香味?？茖W家研究發現，這種“得造花香”的清香味，只有黃土高原的土層里，存在幾百萬年的植物孢粉和種子孢粉，經過雨水的沖刷后才會散發出來。地球上其他任何一個地方，都沒有發現如此純粹的、天然的、神秘的清香之氣。近代釀酒**還發現，這種埋在黃土里的孢粉之味，與被稱為“生命之水”的祁連山雪融水，澆灌的大麥和豌豆制成的“汾酒曲的清香味道”十分相似?！胺诰魄钡那吧砭褪菤v史上大名鼎鼎的“河東神曲”，其中“河東”指現在的山西?！昂訓|神曲”又名藥曲，六曲。主要是用白面、青蒿、野蓼、蒼耳、...

白酒是我國特有的一種蒸餾酒，白酒的歷史源遠流長，距今已有5000多年的歷史。白酒生產屬于開放型生產，在白酒生產過程中，分為酒曲運用、用水、原料配比、釀造工藝、勾調技術等重要流程，每個環節影響到成品酒的品質、口感、產量和制造成本。單一品種的糧食釀造清香型白酒一直存在著風味不濃、綿甜醇厚不足的問題。而用多種糧食釀造時，常常會因為糧食品種不同、顆粒大小和質地差異等因素，導致糧食糊化不均，使培菌和發酵效果不好，且得到的白酒常常因發酵不充分，使得有害物質如甲醇、重金屬殘留再其中，從而使人體的經絡、骨骼和大腦神經受損，另外清香型白酒酒體的刺激感強、糙辣味大，使人體腸胃不適，易醉甚至嘔吐，因此如何克服現...

白酒除了按原料、產地、人名取名外，有的也會以生產工藝命名。如二鍋頭，指的就是在蒸餾酒的過程中掐掉“酒頭”和“酒尾”，只去第二次入鍋冷卻流出的酒。但實際上，每種白酒在香氣和口感上也各有特點。1979年，第三屆全國白酒評酒會上，人們首度提出用香型來區分各個地方白酒特色白酒的差異，除了目前市面上常見的醬香型、濃香型、清香型，甚至還有豉香型、芝麻香型。醬香型：醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。濃香型：分三個流派：川派、江淮派、北方派。芳香濃郁、協調，綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余長等；清香型：分三種：大曲清香、小曲清香、麩曲清香。在一個"清"字上下功夫，講究"一清到底"，無...

汾酒瓶蓋識別：真酒的有一種瓶蓋是用進口鋁制材料制作而成的，材質優良，有防腐蝕作用，很多80年代汾酒蓋子擦拭干凈后整潔如新。并且螺紋蓋上印有“古井亭”的圖案（出口的長城汾酒則沒有圖案，為光頭短鋁蓋），非常整齊和清楚，另外，瓶蓋內壁呈現銀白色。蓋內含有有彈性的白色硬質塑料墊，封口非常嚴密整齊。若將酒瓶倒置，則滴酒不漏。還有一種瓶蓋也是鋁制的，但是頂部和瓶蓋外側都印有“SHANXIXINGHUA”和“山西杏花村”的字樣。瓶蓋中心的小圓圈內是墨色杏花村的圖案，表面非常光滑。瓶蓋側面還印有牧童騎在牛背上答問路人“遙指杏花村”的寫意畫面，印刷精致古樸，封口螺紋整齊嚴密，倒置酒瓶，滴酒不漏。假酒的瓶蓋特點，...

1983年，工藝和配方被列為“**”1994年，工藝和配方被重申為“國家秘密”2006年，工藝和配方被重申為永遠國家秘密”到底是什么酒，能獲得如此殊榮。竟然連茅臺、五糧液、汾酒三位老大哥也不敢小視。當當當，下面就請這位先生閃亮登場董酒他便是董酒，產于貴州遵義，因廠址是在北郊董公寺，所以取名董酒。那么為什么董酒的工藝和配方三次被列為“**”呢。那么，我們就簡單的來聊聊董酒的工藝和配方。釀酒生產線首先就工藝來說，董酒采用的是串香工藝。眾所周知，國內的名優白酒基本采用大曲釀造，但是唯獨董酒，采用大曲、小曲混合釀酒，小曲制作酒醅，大曲制作香醅，這樣使得董酒的風格兼有大曲小曲。使得大曲就的濃郁芬芳和小曲...