在設計明檔廚房規劃的常見問題有哪些？一、什么是明檔廚房餐飲模式？所謂明檔廚房，通俗來講就是“透明的廚房”其通過，嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。二、明檔廚房規劃設計的要求有哪些？1、符合當地城市規劃建設要求；2、符合食品衛生監督機構要求；3、符合明檔廚房衛生環境要求：4、墻面建設標準為；5、透明玻璃上方安裝實況屏幕等。三、明檔廚房需要配套哪些廚房設備？打造明檔廚房，是餐飲行業經營的新模式。用到清一色的明檔廚房設備，包括有電磁明檔燉鍋、電磁明檔大炒爐、電磁煮面組合爐、電磁單缸炸爐、電扒爐、電磁煲仔爐等，具體的設備配套根據用戶的經營特色、成本預算決定。以上內容便是關于明檔廚房規劃設計的常見問題講解，深圳全廚通實業有限公司是以整體商用廚房工程方案解決的公司，專注明檔廚房規劃設計、明檔廚房設備配套、明檔廚房維護管理在內的整套服務體系。關于餐飲明檔廚房設計詳細內容資料，歡迎咨詢我們。主灶間物流吞吐量比較**量的原料、佐料、餐具、等匯聚在這里，所以要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。羅湖區西餐廚房設計誠信推薦
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，側重于整體廚房。可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。（1）灶具設備：目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶等。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢，排煙通風設備：排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。調理設備：主要是：工作臺架子。用來切菜等。常用到的有操作臺、3-5層菜架，水池等設備，以不銹鋼制品為主。機械類設備：這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機等產品，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。羅湖區西餐廚房設計誠信推薦商用廚房設計時應把節能應用技術和選用技術以及可靠的節能設備和部件運用到系統中，發揮能源比較大的效力。
你們知道西餐廚房布局的四個基本原則嗎？西餐廚房布局的四個基本原則西餐烹調廚房的沒計與設備配備與中餐烹調廚房有較大差異，因為西餐廚房更兼顧西菜中做和中菜西做，因而要布置適當的中式烹調設備，滿足不同功能的生產需要。具體來說，西餐廚房布局有以下四方面的基本原則：1．西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路短一點，保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。2．西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局。3．廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求，設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。4．廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準，并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。
我們在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區如何躲避？ 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現代人所推崇，在餐飲業得到應用，是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現代餐飲業的發展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質廚具更穩定，更利于人類健康。 木質廚具的優點是隔熱性好，不容易傷手，材質也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 廚房裝修躲雷區 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚房設備的擺放問題。 為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。 西餐設計：西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路更短，保證西餐廚房加工生產、出品流程的連續暢通。
酒店廚房的設計通風和空調考慮：1、廚灶的排煙2、廚房的通風，不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進入餐廳4、需要和廚具的設備供貨商確定廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。商用廚房中的開放式廚房分為：明檔式廚房、開放式廚房、半開放式廚房。羅湖區西餐廚房設計誠信推薦
商用廚房設計基礎：1、符合衛生防疫 2、符合消防要求3、符合總體布局 4、符合廚房工作流程。羅湖區西餐廚房設計誠信推薦
近幾年來，在餐飲業出現了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創新的經營模式。什么是開放式商用廚房呢？開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程，利用客人可以直接觀看到廚師在做菜的樣子，增加與顧客的交流，更能吸引客人。明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統店鋪和大排檔的經營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業應用。由于環境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種：在餐廳設立點菜區“點菜區”為了讓客人一目了然，在餐廳設立點菜區，設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應用。“大排檔”敞開廚房經營方式“大排檔”起源于街頭簡單的敞開廚房經營方式，改變了餐飲業“前點后廚”的模式。由于經營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個攤位經營一兩種風味快餐，面積不大，設備簡單，空間利用率極高，設簡單的餐位。羅湖區西餐廚房設計誠信推薦
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