酒店廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：1、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。3、廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。安全是廚房生產的前提。廚房環境決定了在選擇廚房設備時必須充分考慮的安全因素。鹽田區醫院廚房設計按需定制
民以食為天，餐飲業歷來久盛不衰。時逢盛世，人民生活水平不斷提高，旅游業與餐飲業并駕齊驅，相互促進，必然使餐飲業迅速發展。廚房設備與技術不斷更新，餐飲業不斷擴大與國際交往，餐飲業服務質量、檔次、品位不斷提升，這一古老的傳統行業，已經完成了更新換代，為廚房設計技術的規范化、專業化提供了迅速發展的機遇。20世紀80年代以來短短的30年發展時間，廚具行業從快速增長已經進入穩定成熟的階段。廚房規劃設計是一項充滿挑戰與創新的專業工作，正在進入快速發展階段，將形成一個新的朝陽行業，具有廣闊的發展前景。從事和關注廚房設計行業的人應該看到以下各點。1、廚房設計商機廣闊。有人的地方就有廚房，人群集中的地方就有服務性的廚房。隨著城市的發展，新建的社區、建筑、企業、機關、**、學校，都需要廚房配套建設。2、由于生活水平的迅速提高，餐飲理念也在發生變化，已不再滿足于吃飽，而轉向吃好、營養、品位、意境等文化方面的追求。廚房加工設備、菜品檔次、經營方式也在發生驚人的變化，原有的舊廚房普遍面臨改造更新。廚房設計技術、設計理念，也面臨提升的機遇。金灣區現代廚房設計供應商商用廚房工程設計是節能設計關鍵的第一步，廚房各個系統是相互聯動又相互影響的，能源消耗也是互相影響。
什么是中央廚房所謂中央廚房？是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房有哪些優勢在餐飲標準化，提高生產效率、節約成本方面，中央廚房有著巨大的優勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。
以下是西餐廚房布局的整體規劃的要點：西餐廚房的整體規劃設計是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要，充分考慮現有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置、廚房和餐廳的連結、廚房的工作環境進行確定和設計，并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。01西餐廚房面積的確定西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設備等因素決定。西餐廚房的生產使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍，受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產，因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些。除廚房生產所需的面積外，廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。從西餐經營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機械化程度高，所以廚房的面積一般占餐廳面積的40％、60％。餐廳面積在500平方米以內時，廚房的面積大約是餐廳面積的40％～50％。主灶間在設計時應注意要點：主灶間內一般設計兩大區域：烹調區與切配區。廚師操作間距、打荷臺為烹調區;
中央廚房設計規劃方案1中央廚房設計規劃方案快餐業中央廚房，就是烹飪業的工業化，把古老的烹飪操作，用現代科學技術和經營管理技術，變為像工業生產那樣組織起來，形成烹飪產業，這是一場人類歷史上的**錢學森，中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規范中央廚房的模式分類中央廚房的模式分類1、連鎖餐飲業自建自營中央廚房；2、專業或第三方中央廚房；3、集體用餐配送（團膳）中央廚房；4、傳統或現代主食中央廚房。中央廚房產品的分類中央廚房產品的分類與設計與設計按消費形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料；按包裝形式劃分散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品；按貯運形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈食品、常溫食品；按消費人群劃分團體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性；貼近目標客戶群；市場飽有度與成長性；排污系統與市政管網相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應設置在靠近物流配送中心。商用廚房的節能設計從商用廚房系統工程的角度來考慮，設計應從項目的規劃設計階段開始，直到項目竣工驗收。羅湖區現代廚房設計節能標準
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酒店廚房的設計通風和空調考慮要術：1、廚灶的排煙。2、廚房的通風，不能使廚師感到熱。3、廚房的氣味不能進入餐廳。4、需要和廚具的設備供貨商確定廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。鹽田區醫院廚房設計按需定制
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