商用廚房設計要點提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設計？商用廚房設計注意事項商用廚房顧名思義，商用廚房當然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點的酒店餐廳都會設置一個功能齊備的中央廚房。商用廚房設計教你五招輕松解決什么是商用廚房？顧名思義，商用廚房當然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點的酒店餐廳都會設置一個功能齊備的中央廚房。那么，商用廚房如何設計呢？商用廚房的設計和布局的方法設計過商用廚房的朋友們就會知道，商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域小型廚房組合而成。它們的分工明確，協(xié)調(diào)一致。商用廚房承擔著餐廳，酒店，食品的生產(chǎn)工作。稍微大一點的酒店餐廳都會設置一個功能齊備的中央廚房。設計開放式廚房要保持餐、廚、客一體式的，就要考慮客人體驗、餐廳的裝飾與廚房設備的協(xié)調(diào)性。光明區(qū)廚房設計
我們在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？ 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到應用，是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質(zhì)廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚房設備的擺放問題。 為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。 增城區(qū)智能廚房設計批發(fā)商用廚房設計基礎：1、符合衛(wèi)生防疫 2、符合消防要求3、符合總體布局 4、符合廚房工作流程。
中央廚房設計規(guī)劃方案1中央廚房設計規(guī)劃方案快餐業(yè)中央廚房，就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作，用現(xiàn)代科學技術和經(jīng)營管理技術，變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場人類歷史上的**錢學森，中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房的模式分類中央廚房的模式分類1、連鎖餐飲業(yè)自建自營中央廚房；2、專業(yè)或第三方中央廚房；3、集體用餐配送（團膳）中央廚房；4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。中央廚房產(chǎn)品的分類中央廚房產(chǎn)品的分類與設計與設計按消費形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料；按包裝形式劃分散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品；按貯運形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈食品、常溫食品；按消費人群劃分團體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性；貼近目標客戶群；市場飽有度與成長性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應設置在靠近物流配送中心。
酒店廚房的設計通風和空調(diào)考慮：1、廚灶的排煙；2、廚房的通風，不能使廚師感到熱；3、廚房的氣味不能進入餐廳；4、需要和廚具的設備供貨商確定。廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。廚房排煙系統(tǒng)原則：在前期設計要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當留有余量，設計管道時計算截面要稍大一些。
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)以及廚房總體補風裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數(shù)，包含運行阻力以及排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對于排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對于排風系統(tǒng)從新進行核算，必要時要對于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補風裝置進行改造并改換排煙風機。中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大，排風量也較大，排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對于環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：其間對于新風的請求較低，但排風效果必定要好，否則，蒸汽將充溢整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采取以及凈化妝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量其實不很大，但請求裝備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風量。在廚房設計明廚、明檔的時候，要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。海珠區(qū)高科技廚房設計節(jié)能標準
商用廚房的規(guī)劃設計要綜合多種重要條件，綜合考慮設備，反復操縱，尋求比較好方案。光明區(qū)廚房設計
不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建，廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發(fā)，經(jīng)濟實用，少而精致、長久耐用。酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計有兩個重要的注意事項：廚房的通風在廚房工作時，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。排油煙罩應根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統(tǒng)一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的排水管入下水道。排油煙罩內(nèi)設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調(diào)房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力，按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。光明區(qū)廚房設計
深圳全廚通實業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號富源工業(yè)城C14棟201。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下商用廚房工程，食堂廚房設備，廚房整套設備，商用廚具廠家深受客戶的喜愛。公司從事建筑、建材多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。深圳全廚通實業(yè)憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。