這是葡萄酒變質時突出的、也是較易被捕捉到的表現。但人們對異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因為有著敏銳的嗅覺和專業的訓練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。3.口感改變葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不能飲用該酒了。如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。4.氧化葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶后的所有環節，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤。紅酒儲存環境應保持干燥，避免潮濕。江蘇馬瑟蘭紅酒莊園
紅酒開瓶后的保存時間取決于多種因素，包括保存條件、酒的品種、開瓶后的處理方式等。一般來說，如果將紅酒開瓶后放在冰箱中冷藏，可以保持1周左右不變味。如果將紅酒倒入一個干凈、密封良好的容器中，并放在冰箱中冷藏，可以延長其保質期。此外，如果將紅酒倒入真空瓶塞或使用惰性氣體填充瓶內空間，可以減少酒液與空氣的接觸，延緩紅酒的氧化和變質過程，從而延長其保質期。然而，如果紅酒開瓶后保存不當或超過較佳飲用期，可能會影響其品質和口感，此時應避免飲用。因此，建議在開瓶后盡快飲用紅酒，并選擇適當的保存方式和環境。總之，紅酒開瓶后的保質期取決于多個因素，包括保存條件、酒的品種、開瓶后的處理方式等。要保持紅酒的較佳品質和口感，應該選擇適當的保存方式和環境，并在較好的飲用時間內享用。 重慶賀蘭山東麓紅酒釀造儲存紅酒的架子應保持水平，以防傾斜。
放了那么多年的紅酒，還能喝嗎？上面說了標不標注保質期不重要，那什么更重要？怎么判斷紅酒還能不能喝？這里給大家說個“專”用詞：適飲期，也就是適合飲用的期限。每瓶葡萄酒都有自己的生命線，新釀、成熟、衰老。剛釀好的葡萄酒，處于封閉狀態，慢慢舒展、開放、成熟，迎來較佳狀態，適合飲用的時期。市面上大部分酒撐不到10年，適飲期大概3年。開瓶后3天內盡快喝完。但也有一些名莊的“高”端葡萄酒，生命力長達10年甚至20年以上，要經過漫長的陳釀和轉化，才達到成熟期，口感變得更細膩，風味更復雜更有層次。但這樣的葡萄酒產量低，價格昂貴，定位也偏向于奢侈品和收藏品。比如，大家津津樂道的拉菲，和千萬富翁才喝得起的酒王羅曼尼康帝。對于普通葡萄酒來說，就是營造氛圍感和儀式感的飲品，沒必要收藏，也不建議長期存放。紅酒放久了，不一定會壞，但過了適飲期，喝起來口感和風味大打折扣，得不償失。有花堪折直須折，對酒當歌助興喝。
其他的味道元素來自于釀酒過程，被稱為“二級風味”。二級風味包括橡木、黃油、香草等。隨著葡萄酒的陳年，初的味道逐漸淡去，一組新的第三級香氣開始出現。第三特征的例子包括皮革、干樹葉、咖啡和干果或燉果。一般來說，葡萄酒越陳釀，它的第三級風味就越多，而初級風味就越少。第三種口味在白葡萄酒中不像在紅葡萄酒中那么受歡迎，所以白葡萄酒一般不會陳年很長時間。即使是紅葡萄酒，如果仍然含有至少一些基本口味，也會更有價值。沒有初級風味的葡萄酒通常被認為太老了，不適合飲用，但那些在初級和第三級之間保持良好平衡的葡萄酒則非常受歡迎。結構的變化隨著時間的推移，葡萄酒中的單寧會從瓶底的液體和固體中沉淀出來。這些固體被稱為沉淀物。當單寧從葡萄酒中消失時，葡萄酒的結構變得更加平滑，不那么粗糙。從歷史上看，許多紅葡萄酒的單寧太強，在生命的早期就無法享用，而且必須陳年多年，才能達到適宜飲用的程度。現代釀造技術使得葡萄酒在年輕時更加柔和，使得瓶中的陳年不再像以前那么必要——除非釀酒廠采用更傳統的釀造方法。一些在消費前就已經陳年的葡萄酒包括布魯內洛、巴羅洛、一些波爾多和里奧哈。通常情況下，這些葡萄酒在上市銷售前就已經陳年了。避免震動，以防紅酒品質受損。
判斷紅酒的好壞可以從以下幾個方面進行：觀察酒標：首先，查看紅酒的酒標，了解紅酒的品種、產地、年份等信息。一般來說，好的的紅酒酒標上會有明確的產地和年份信息，同時品種也會比較有名。檢查外觀：觀察紅酒的顏色、透明度、沉淀物等情況。好的紅酒顏色較為濃郁且透明度較高，同時不會有太多的沉淀物。聞香：聞一下紅酒的香氣，好的紅酒應該具有濃郁、復雜且自然的香氣。如果紅酒有異味或香味不自然，則可能品質較差。品嘗：品嘗紅酒的口感、酸度、單寧和余味等特點。好的紅酒口感豐富且平衡，酸度適中，單寧細膩，余味悠長。如果紅酒口感平淡或者有怪味等不良味道，則品質可能較差。檢查瓶塞：觀察紅酒的瓶塞，好的紅酒一般會使用軟木塞或者合成材料制成的瓶塞，瓶塞應該沒有破損或者裂紋等情況。了解品種和釀造方法：了解紅酒的品種和釀造方法也是判斷紅酒好壞的重要因素。一些品種的紅酒本身品質就比較好，而一些釀造方法則可能對紅酒的品質產生不良影響。綜上所述，要判斷紅酒的好壞需要綜合考慮多個方面，包括外觀、香氣、口感、瓶塞等等。同時，了解品種和釀造方法也是非常重要的。 紅酒儲存環境應保持清潔和整潔。西安馬瑟蘭紅酒電話
紅酒瓶上的標簽應清晰可讀，方便辨識。江蘇馬瑟蘭紅酒莊園
對于初學者來說，可以選擇一些口感比較溫和、甜度適中的葡萄酒。桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒口感甜潤，適合初學者嘗試。可以選擇一些較甜的桃紅葡萄酒入門，逐漸適應其清新甜潤的口感。卡本內蘇維翁：卡本內蘇維翁是一種經典的紅葡萄酒品種，口感干澀，酒體不濃不膩，適合搭配各種食物。可以選擇一些口感比較柔和的卡本內蘇維翁入門。雷司令：雷司令是白葡萄酒中的佼佼者，口感清新，香氣濃郁。可以選擇一些甜度適中的雷司令入門。起泡酒：起泡酒中含有豐富的氣泡，口感清爽，非常適合作為開胃酒或配餐酒。可以選擇一些甜度適中的起泡酒入門。甜型氣泡酒：甜型氣泡酒是一種甜度較高的葡萄酒，口感豐富，適合初學者品嘗。總之，對于初學者來說，可以選擇一些口感溫和、甜度適中的葡萄酒，如桃紅葡萄酒、卡本內蘇維翁、雷司令、起泡酒和甜型氣泡酒等。同時，也可以逐漸嘗試不同的品種和產區，以拓展自己的味覺和鑒賞能力。 江蘇馬瑟蘭紅酒莊園