廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器，舟山廚房排煙罩值得信賴、排煙風機（含*）和廚房整體補風裝置構成。安裝排煙管要將排煙管的一端與吸油煙機上的出風口連接，另一端則與共用煙道或外墻上的墻孔連接。若排煙到共用煙道，勿將排煙管插入過深導致排煙阻力增大，舟山廚房排煙罩值得信賴，若排煙到墻外，則建議在排煙管外裝上百葉窗，同時務必使排煙管口伸出30mm，避免回灌；為了凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，舟山廚房排煙罩值得信賴，罩口的吸入風速通常不低于0.5m/s。小排風量通常用下式計算：L=2000PH
在星級酒店和其他社會餐飲廚房領域，商用廚房設備的使用頻率是非常高的，幾乎是每天都會使用。一旦出現故障就會影響整個酒店或餐廳的正常運營。拋開餐廳聲譽層面來說，就單單說在這個寸土寸金，時間就是金錢的時代。這對經營者造成的損失是無法估量的。那么問題也來了，商用廚房設備該如何正確的保養維護呢？下面恒鼎商廚小編就跟大家一起交流一些清潔與保養需要注意的小細節吧：一：蒸烤箱的保養每天清洗蒸烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接性。其工作效率。二：爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會爐灶的表面。要經常清洗天然氣噴頭。三：扒爐的保養每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。四：油炸爐的保養每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。檢查排油管裝置。五：蒸柜的保養每天清洗蒸柜內壁及隔板。
可見火鍋在已有1900多年的歷史了。《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶。用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不在民間盛行。
